Dušik ili azot se može koristiti u gotovo svakom koraku proizvodnog procesa kad je o prehrambenoj industriji riječ. Neki primjeri su mljevenje, punjenje, flaširanje i čišćenje sirovina. Najčešća primjena dušika pri proizvodnji čipsa, smokija i sličnih grickalica je tokom procesa pakovanja.
Svi već znamo da kada otvorimo vrećicu čipsa, polovica vrećice je ispunjena “zrakom” koji služi tome da se grickalice ne zdrobe. Taj zrak je zapravo plin – dušik.
Dušik je inertan plin i koristi se tokom procesa pakovanja za uklanjanje “zraka”, a posebno kisika, prenosi index.hr.
Kisik je nepoželjan Kisik je vrlo reaktivan, a to znači da se voli spajati s drugim molekulama i to rezultira kvarenjem hrane ili gubitkom svježine.
Korištenjem dušika za izbacivanje kisika u vrećicama grickalica produžava se rok trajanja, a kvaliteta hrane se zadržava. (Tuzlanski.ba)